4 pessoas
1 dourada (1,3 kg) sem ser arranjada
2 kg de sal
1 limão (raspa)
1 laranja (raspa)
1 chávena de folhas de tomilho
água
Colocar num recipiente grande o sal, as raspas de limão e laranja e as folhas de tomilho, envolvendo bem. Borrifar com água até ficar húmido.
Num pirex, colocar metade da mistura, a dourada e por fim verter o restante preparado de forma a cobrir a dourada. Humedecer novamente o sal para formar uma carapaça espessa e compacta que não deve abrir para a dourada cozer em vácuo.
Levar ao forno pré-aquecido a 200ºC durante 25 min.
Retirar do forno e tirar a carapaça que deve sair inteira.
Servir a dourada temperada com azeite e sumo de limão ou molho tártaro.
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