Rabanadas

Ingredientes (faz cerca de 25):

1 cacete (usamos os fininhos, para ficarem mais pequeninas)

1L de leite meio gordo

6 ovos

Casca de 1 limão

4 paus de canela

950g de açúcar

500g de água

2c. de sopa de canela em pó

Preparação:

Parta o cacete em fatias de 1cm de espessura.

Coloque no fogo um tachinho com 500ml de leite a meio gás, 100g de açúcar, coloque 2 paus de canela e 2 tiras largas de casca de limão. Num prato fundo coloque os ovos batidos. Noutro prato coloque 250g de açúcar com a canela em pó e misture com o garfo.

Numa frigideria, cubra o fundo da mesma com óleo limpo até 1cm de altura (mais ou menos), aqueça-o bem, mas mantenha o lume médio, para que o óleo não queime. Passe as fatias de pão no leite, com a ajuda de uma escumadeira escorra o leite em excesso, passe a fatia pelo ovo batido e leve a fritar no óleo. Quando a fatia estiver bem dourada, retire-a da frigideira e escoe um pouco com uma escumadeira. Coloque no açúcar com a canela e pane-as. Com a ajuda das mãos sacuda o açúcar em excesso e coloque numa taça. Repita todo este processo para todas as fatias de pão. 

Para a calda:

Noutro tachinho à parte prepare a calda, coloque 500g de açúcar, 500ml de água, 2 paus de canela e 2 cascas de limão. Deixe levantar fervura, diminua a temperatura para média e deixe engrossar um pouco, até ponto de fio.

Sonhos

Sonhos recheados com ovos moles

Ingredientes:

125g de leite
125g de água
150g de farinha s/ fermento
50g de margarina
1 casca de limão
1 pitada de sal
3 ovos inteiros
Canela em pó q.b.
Açúcar q.b.
Ovos moles *



Preparação tradicional:

Junte todos os ingredientes (excepto os ovos e a farinha) num tacho e leve ao lume até levantar fervura. Remova a casca de limão e junte a farinha e mexa muito bem até cozer. Retire do lume e deixe arrefecer um pouco. Deite os ovos um a um na massa, amassando com as mãos. Estando bem amassada, faça bolinha pequenas (mais ou menos do tamanho de uma avelã). Pode utilizar 2 colherzinhas de chá para ajudar a moldar as bolinhas.
Frite em óleo bem quente.
Retire do óleo e deixe secar em papel absorvente. No final, com a ajuda de uma faca ou tesoura de cozinha, faça um golpe e recheie com os ovos moles.
polvilhe com canela e açúcar em pó.

Bolachas de Amêndoa - Rendas

Bolachas – Rendas

Ingredientes:

•60 g farinha

•100 g açúcar

•100 g manteiga

•125 g miolo de amêndoa

Junte todos os ingredientes, excepto a amêndoa e bata.

Junte o miolo de amêndoa e misture com uma colher.

Com uma colher de chá faça montinhos (pequenos) num tabuleiro forrado com papel vegetal

Leve ao forno a 180° durante 5 a 10 minutos.

Retire do forno e deixe arrefecer para tirar sem partir.

Folhados com Sementes

Estender a massa folhada e cortar em tiras.

Bata o ovo e pincele, salpique com sementes. Leve ao forno pré-aquecido a 200º C por cerca de 15 minutos, ou até que a massa esteja dourada.

Biscoitos de avelã

200 g de farinha
130 g de açúcar
100 g de manteiga à temp. ambiente
1 ovo L
100 g de miolo de avelã com pele

Pré-aquecer o forno nos 200º.
Ralar as avelãs num robot ou processador de cozinha.
Numa taça grande, juntar todos os ingredientes e amassar bem.
Retirar pedacinhos de massa e fazer bolinhas.
Com o dedo, pressionar ligeiramente cada bolinha.
Colocá-las em tabuleiros anti-aderentes ou forrados com papel vegetal e levar ao forno cerca de 20/25 minutos ou até estarem bem douradas e bem cozidas por dentro.
Depois de arrefecidas, guardar em caixas ou frascos herméticos.

Licor Baileys Caseiro

Ingredientes para cerca de 500ml de licor:

1 lata de leite condensado
1 medida da lata de Whisky
1 colher de chá de café solúvel (tipo nescafé)
1 colher de chá de chocolate em pó

Preparação:

Misturar muito bem todos os ingredientes usando uma vara de arames. Colocar a mistura numa garrafa e está pronto a servir.

Chocolates com amêndoa

Para cerca de 10

200 g de chocolate de culinária
50 g de miolo de amêndoa laminado (ou aos palitos)
1/2 colher de sopa de manteiga ou margarina
1 a 2 colheres de sopa de açúcar amarelo

Numa sertã, colocar o açúcar e a manteiga. Deixar derreter a manteiga, mexer bem e juntar a amêndoa.
Deixar cozinhar em lume médio, até a amêndoa começar a caramelizar e ganhar uma cor bonita, mexendo sempre com cuidado, para não partir as láminas de amêndoa e ficarem douradas por todo.
Retirar do lume e deixar arrefecer sobre uma folha de papel vegetal.
Levar o chocolate a derreter em banho-maria, tendo atenção para que a água do tacho não toque no recipiente do chocolate.
Quando o chocolate estiver bem derretido, verter colheradas sobre papel vegetal (usei uma colher de sopa, para círculos com cerca de  6 cm.
Espalhar por cima a amêndoa já arrefecida.
Se sobrar chocolate, passar uns fios sobre as bolachas para 'prender' melhor a amêndoa.
Deixar secar bem.
Destacar do papel vegetal com cuidado, embrulhar e oferecer!

Folhados Natal

Bolachas de Gengibre

100 g de manteiga

100 g de açúcar mascavado

2 colheres de sopa de mel (golden syrup)

1 colher de cha de melaço

1 colher de sopa de gengibre

1 colher de sopa de Canela

Pitada cravinho em pó

Aquecer o forno a 180ºC.

Coloque tudo numa panela em lume brando. Mexer ate dissolver. 3\4 min.

Tirar do fogão e misturar meia colher de cha de bicarbonato de sódio e

250 gr de farinha.

Misturar até obter uma massa suave mas consistente.

Deixar a massa repousar 5 min.

Estender a massa. N muito fina.

Usar rebuçados esmagados no almofariz no centro.

Deixar no forno 10/12 min ou até ficarem tostados.

White and dark chocolate bark

300 gr chocolate preto

300 gr chocolate branco

Derreter individualmente.

Quando derreter deitar num tabuleiro com papel vegetal.

Primeiro o preto depois o branco por cima e espalhar ligeiramente com um palito.

Cortar grosseiramente 50g de fruta seca e 50g de frutos secos e espalhar por cima do chocolate. Frigorífico durante 2 horas.

Quando solidificar partir o chocolate em bocados.

BOLACHINHAS DE CACAU

1 chávena* de cacau em pó
¾ de chávena* de farinha sem fermento
1 pitada de sal fino
120 g manteiga sem sal
160 g de açúcar
1 ovo

*250 ml de capacidade

Peneirar o cacau, a farinha e o sal para uma taça.
Noutra taça grande bater a manteiga e o açúcar com a batedeira eléctrica (ou usar um robot de cozinha).
Juntar o ovo e bater até estar incorporado.
Adicionar a esta mistura os ingredientes secos, de forma gradual, até se obter uma massa escura e uniforme. Dividir em duas porções, dar-lhes a forma de um disco, embrulhar em película aderente e levar ao frigorífico cerca de 1 h. Pré-aquecer o forno nos 180º. Colocar a massa entre duas folhas de papel vegetal e esticar com o rolo até se obter uma espessura de cerca de 0,5 cm (enfarinhar a folha de papel vegetal de baixo, ajuda a que a massa não cole). Fazer as bolachas desejadas, com cortadores, e levar a cozer cerca de 20 minutos (se quiser depois passar um fio ou uma fita nas bolachas, faça um furinho nas mesmas antes de irem ao forno, com a ajuda de uma palhinha de beber). Esteja atento ao forno, pois como as bolachas são escuras é mais difícil perceber quando estão no ponto e podem queimar. Elas endurecem e ficam crocantes depois de arrefecidas.


GLACÉ

250 g açúcar em pó

1 clara de ovo L

Sumo de limão e/ou água

Numa taça grande coloque a clara de ovo.

Pese o açúcar e vá peneirando-o para a taça da clara, mexendo com um batedor de varas. 

Não junte o açúcar todo de uma vez, vá verificando a consistência.

Deve ficar bem espesso e liso. Junte um fio de sumo de limão e volte a mexer.

Se quiser uma consistência mais fina, pode juntar um pouco de água, se quiser uma consistência mais espessa, junte mais açúcar em pó.  Pode fazer o glacé na batedeira ou no robot de cozinha e neste caso não precisa de peneirar o açúcar. Tape com película aderente junto à superfície, quando não estiver a usar, pois seca rapidamente. Use um saco de pastelaria descartável e um bico de pasteleiro fino para decorar ou use uma saco de congelação limpo, cortando um pouquinho da ponta.

Rabanadas Rui

-Cacete duro
-Ovo
-Leite Gordo
-Limão
-Pau canela
-Açúcar
-Canela em pó

Ferver o leite com uma casca de limão e 2 paus de canela.
Dispor as fatias de pão de 1,5 dedos num tabuleiro fundo.
Regar as fatias com o leite e deixar até o pão ficar mole. Espremer o pão.
Passar por ovo batido e fritar em óleo quente até ficarem douradas. Tirar a gordura em excesso.
Passar por açucar e canela (3:1)

Bolo Rei de Frutos Secos e Chocolate

100g de leite
100g de margarina
70g de açúcar amarelo
10g de fermento fresco ou 1 saqueta de fermipan
1 colher de café de sal
3 ovos
480g de farinha tipo 55
Raspa de 2 laranjas
30g de vinho do Porto
1 chávena de frutos secos (nozes, avelãs, pinhões)
200g de chocolate de culinária

• 50 gr de farinha custard

Para decorar

3 colheres de sopa de açúcar em pó
2 colheres de sopa de geleia diluída com 1 colher de chá de água

Misture com uma colher o fermento com o leite morno.
Junte as raspas da laranja, o vinho do Porto, a margarina, o açúcar, os ovos levemente batidos, as farinhas, o leite em pó e o sal. Amasse bem.

Quando a massa estiver pronta certifique-se que se despega das paredes da tigela. Se isso não acontecer junte mais farinha.

Junte os frutos secos e o chocolate partido em pedaços grandes e incorpore-os na massa (reserve alguns para decorar no final), envolvendo bem com as mãos.

Deixe levedar até duplicar de tamanho (pode deixar de um dia para o outro).

Forme uma coroa com a massa, pincele com geleia e coloque por cima os restantes frutos secos, intercalando com pedaços de açúcar em pó.

Leve ao forno quente durante 20 min a 180º e pincele novamente com geleia.

Biscoitos de avelã

Biscoitos de avelã

200 g de farinha
130 g de açúcar
100 g de manteiga à temp. ambiente
1 ovo L
100 g de miolo de avelã com pele

Pré-aquecer o forno nos 200º.
Ralar as avelãs num robot ou processador de cozinha.
Numa taça grande, juntar todos os ingredientes e amassar bem.
Retirar pedacinhos de massa e fazer bolinhas.
Com o dedo, pressionar ligeiramente cada bolinha.
Colocá-las em tabuleiros anti-aderentes ou forrados com papel vegetal e levar ao forno cerca de 20/25 minutos ou até estarem bem douradas e bem cozidas por dentro.
Depois de arrefecidas, guardar em caixas ou frascos herméticos.

Rabanadas Leite Condensado

Bolachas

280 g farinha,
160 g manteiga,
70 g açúcar de pasteleiro,
1 gema de ovo

Misture todos os ingredientes em pó, acrescente a gema de ovo e a manteiga amolecida.
Amasse tudo muito bem e deixe o preparado no frigorífico por 10 a 20 minutos.

Coloque a massa num tabuleiro de forno seco utilizando o forma biscoitos e leve ao forno por 7 a 10 minutos a 170 °C (forno a gás na posição 2).
Os biscoitos estão prontos quando as pontas ficarem num tom rosa claro.
Retire os biscoitos ainda quentes do tabuleiro.

Panettone

Rabanadas

Ovos moles

Cortar o pão.
Numa frigideira juntar o açucar, a água e a casca de limão até ponto pérola.
Fritar o pão na calda. Deitar os ovos moles em cima.

Caramelo

Cortar o pão.
Passar o pão por leite e ovo. Fritar em Caramelo (10 colheres de açucar, 1 copo de água quente).

Sonhos

1,25 dl de água
1,25 dl leite
50g margarina
50g farinha
casca limão
pitada de sal
açucar
canela
4 ovos

Coloque dentro de um tacho ao lume a água, o leite, a margarina, a casca de limão e a pitada de sal.
Logo que começar a ferver deitar a farinha de uma só vez e mexer muito bem, até formar uma bola que descola do fundo do tacho.
Coloque a bola numa tigela e retire a casca de limão, deixe arrefecer um pouco.
Junte os ovos um a um mexendo muito bem entre eles com a colher de pau. Mexa até a massa ficar homogénea.
Com a ajuda de duas colheres faça bolas, não muito grandes (triplicam) e coloque as bolas, a boiar, no óleo quente mas em lume brando e pique os sonhos de vez em quando com um garfo ou palaito.
Quando estiverem dourados retire e coloque em cima de papel absorvente.
Passe pela mistura de açucar e canela.

Farrapo Velho

Ingredientes para 4 pessoas
2 postas bacalhau
1 kg de batatas
1 couve penca
2 ovos
azeite
4 dentes de alho
salsa

Preparação
Coza o bacalhau, as batatas, a couve e os ovos.
Lasque o bacalhau e corte os ovos, a couve e as batatas.
Numa frigideira leve ao lume o azeite e os dentes de alho picadinhos e deixe alourar.
Junte o preparado e deixe aquecer em lume brando, mexendo de vez em quando. Polvilhe com salsa picada e sirva de imediato.