1 pau de canela
1 casca de limão
50 gr. de toucinho cortado às fatias fininhas
15 gemas
1 cálice de vinho do Porto
Comece por levar ao lume 150 gr. de açúcar com um pouco de água, para fazer o caramelo.
Com este, caramelize uma forma de pudim.
De seguida, leve ao lume um tacho com cerca de 1 dl de água os restantes 350 gr. de açúcar, a canela, a casca de limão e a gordura de presunto.
Deixe ferver, até atingir o ponto de fio e, depois, coe a calda por um passador.
Entretanto enquanto esta arrefece, junte às gemas o vinho do Porto.
Misture a calda arrefecida com as gemas.
Finalmente, verta para a forma e coza em banho-maria, durante 1 hr 20. Retire, e deixe arrefecer e desenforme.
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