Frango Estufado

Colocar no dia anterior o frango temperado com sal, alho e pimenta no frigorífico.

Estrugido com azeite, cebola, alho, tomate, chouriça e salsa

Colocar o frango e baixar o lume

Deixar estufar durante 4 horas

Juntar vinho do porto. deixar estufar mais um bocadinho.

Rolo de Carne

4 pessoas

600g de carne picada

Azeite + Cebola bem refogado. Juntar lata tomate em pedaços. Sal + Pimenta.

Temperar a carne com sal e pimenta. Juntar 2 ovos batidos e 1 colher de farinha. Estender a carne com o rolo e dispor o fiambre e o queijo. Enrolar e fechar bem as pontas.

Colocar o rolo em papel vegetal, cobrir com a mistura da cebola, fechar o papel e levar ao forno pré-aquecido a 200ºC 

durante 25 minutos. Destapar e deixar cozinhar mais 5 minutos. Retire e sirva em fatias decoradas a gosto.

Borrego assado

...para 4

borrego com cerca de 1,5 kg
0,5 l de vinho branco
1 laranja
1 limão
sal q.b.
pimentão doce q.b.
azeite
1 cebola média
1 folha de louro
caldo de carne q.b.
batatas

No dia anterior temperar a carne com sal, pimentão doce, louro, limão e a laranja às rodelas e vinho e deixar no frigorífico tapado com papel de alumínio.

Colocar a cebola às rodelas por baixo da carne e juntar a marinada sem o limão e a laranja . Acrescentar um pouco de água e levar ao forno a assar a 220ºC , tapado com papel vegetal durante 1h30.

Destapar e aumentar o forno para os 250ºC e deixar mais 40 minutos. Juntar as batatas com casca e envolver no molho. Quando o pirex começar a secar juntar caldo de carne.

Pudim Abade Priscos

500 gr. de açúcar
1 pau de canela
1 casca de limão
50 gr. de toucinho cortado às fatias fininhas
15 gemas
1 cálice de vinho do Porto



Comece por levar ao lume 150 gr. de açúcar com um pouco de água, para fazer o caramelo.

Com este, caramelize uma forma de pudim.

De seguida, leve ao lume um tacho com cerca de 1 dl de água os restantes 350 gr. de açúcar, a canela, a casca de limão e a gordura de presunto.

 Deixe ferver, até atingir o ponto de fio e, depois, coe a calda por um passador.

 Entretanto enquanto esta arrefece, junte às gemas o vinho do Porto.

 Misture a calda arrefecida com as gemas.

Finalmente, verta para a forma e coza em banho-maria, durante 1 hr 20. Retire, e deixe arrefecer e desenforme.

Rabanadas

Ingredientes (faz cerca de 25):

1 cacete (usamos os fininhos, para ficarem mais pequeninas)

1L de leite meio gordo

6 ovos

Casca de 1 limão

4 paus de canela

950g de açúcar

500g de água

2c. de sopa de canela em pó

Preparação:

Parta o cacete em fatias de 1cm de espessura.

Coloque no fogo um tachinho com 500ml de leite a meio gás, 100g de açúcar, coloque 2 paus de canela e 2 tiras largas de casca de limão. Num prato fundo coloque os ovos batidos. Noutro prato coloque 250g de açúcar com a canela em pó e misture com o garfo.

Numa frigideria, cubra o fundo da mesma com óleo limpo até 1cm de altura (mais ou menos), aqueça-o bem, mas mantenha o lume médio, para que o óleo não queime. Passe as fatias de pão no leite, com a ajuda de uma escumadeira escorra o leite em excesso, passe a fatia pelo ovo batido e leve a fritar no óleo. Quando a fatia estiver bem dourada, retire-a da frigideira e escoe um pouco com uma escumadeira. Coloque no açúcar com a canela e pane-as. Com a ajuda das mãos sacuda o açúcar em excesso e coloque numa taça. Repita todo este processo para todas as fatias de pão. 

Para a calda:

Noutro tachinho à parte prepare a calda, coloque 500g de açúcar, 500ml de água, 2 paus de canela e 2 cascas de limão. Deixe levantar fervura, diminua a temperatura para média e deixe engrossar um pouco, até ponto de fio.

Sonhos

Sonhos recheados com ovos moles

Ingredientes:

125g de leite
125g de água
150g de farinha s/ fermento
50g de margarina
1 casca de limão
1 pitada de sal
3 ovos inteiros
Canela em pó q.b.
Açúcar q.b.
Ovos moles *



Preparação tradicional:

Junte todos os ingredientes (excepto os ovos e a farinha) num tacho e leve ao lume até levantar fervura. Remova a casca de limão e junte a farinha e mexa muito bem até cozer. Retire do lume e deixe arrefecer um pouco. Deite os ovos um a um na massa, amassando com as mãos. Estando bem amassada, faça bolinha pequenas (mais ou menos do tamanho de uma avelã). Pode utilizar 2 colherzinhas de chá para ajudar a moldar as bolinhas.
Frite em óleo bem quente.
Retire do óleo e deixe secar em papel absorvente. No final, com a ajuda de uma faca ou tesoura de cozinha, faça um golpe e recheie com os ovos moles.
polvilhe com canela e açúcar em pó.

Húngaros

HÚNGAROS
(para cerca de 50 bolachas; pode facilmente duplicar ou triplicar a receita)

75 g de açúcar em pó

125 g margarina para bolo-rei

4 gemas cozidas

200 g farinha com fermento

40 g de amido de milho (Maizena)

350 g de pastilhas de chocolate preto para fundir

Cozer 4 ovos e reservar as gemas (pode aproveitar as claras para picar e colocar por cima de uma sopa ou de uma salada).

Pré-aquecer o forno nos 200º.

Num robot de cozinha, colocar o açúcar e a margarina e bater bem.

Juntar as gemas (podem estar ainda quentes) e por último as farinhas.

Retire a massa, dê-lhe a forma de uma bola e estenda-a com o rolo numa superfície enfarinhada até obter a espessura desejada (3 a 5 mm - não gosto delas muito altas).

Use cortadores para fazer as bolachas e distribua-as por tabuleiros anti-aderentes ou forrados com papel vegetal. 

Leve a cozer cerca de 8/10 minutos. Vá espreitando o forno, pois esta massa coze rápido, imagino que seja porque as gemas já estão cozidas.

Retire do forno, levante as bolachas com cuidado do tabuleiro (com uma espátula fina, por exemplo, pois partem com facilidade) e deixe arrefecer sobre uma grade de pastelaria.

Leve o chocolate a derreter em banho-maria (a água do recipiente de baixo não deve tocar no recipiente do chocolate).

Coloque o chocolate derretido numa taça relativamente estreita mas onde caiba uma bolacha de cada vez. Vá mergulhando as bolachas no chocolate cobrindo metade da bolacha e colocando a secar num tabuleiro forrado com papel vegetal. Se estiver com pressa, leva o tabuleiro ao frigorífico e o chocolate solidificará muito rapidamente.

Guarde em caixas herméticas ou frascos, depois do chocolate bem seco.

Vanilla Milkshake

3 large scoops vanilla ice cream

1/2 ripe banana

1 egg (optional)

1/4 cup milk

Directions:

Plop everything in a blender and puree until thick and smooth.

Caramelos

1 1/2 cups heavy whipping cream  1 cup white sugar 1 cup packed light brown sugar 2 1/2 teaspoons salt 2 teaspoons vanilla extract 9 ounces semisweet chocolate, chopped 2 cups roughly chopped nuts (whatever your favorite are)

In a heavy medium sized saucepan, stir together the cream, sugars, and salt. Place the saucepan over medium high heat and bring to a boil, stirring constantly with a wooden spoon. Once the mixture boils, with a heatproof pastry brush that has been dipped in warm water, wash down the sides of the saucepan to remove any sugar crystals that may have formed. Boil the mixture over medium high heat (do not stir) until the temperature reaches 245F. Remove from heat and stir in the vanilla extract. Pour the caramel into your greased pan (grease with butter or cooking spray) and let cool to room temperature, then pop in the fridge for at least 2 hours, or when it's completely chilled. When chilled, scoop out tablespoon sized balls of the caramel with a greased spoon.  Melt the chocolate over a double boiler (you don't want to burn it), and when it has cooled a bit, dip the caramels in, using a fork so the excess chocolate can drip through the prongs. Set aside on parchment paper. Sprinkle with chopped nuts.  Keep in the fridge until serving (so they don't get too gooey).  Enjoy!

Bolachas de Amêndoa - Rendas

Bolachas – Rendas

Ingredientes:

•60 g farinha

•100 g açúcar

•100 g manteiga

•125 g miolo de amêndoa

Junte todos os ingredientes, excepto a amêndoa e bata.

Junte o miolo de amêndoa e misture com uma colher.

Com uma colher de chá faça montinhos (pequenos) num tabuleiro forrado com papel vegetal

Leve ao forno a 180° durante 5 a 10 minutos.

Retire do forno e deixe arrefecer para tirar sem partir.

Folhados com Sementes

Estender a massa folhada e cortar em tiras.

Bata o ovo e pincele, salpique com sementes. Leve ao forno pré-aquecido a 200º C por cerca de 15 minutos, ou até que a massa esteja dourada.

Biscoitos de avelã

200 g de farinha
130 g de açúcar
100 g de manteiga à temp. ambiente
1 ovo L
100 g de miolo de avelã com pele

Pré-aquecer o forno nos 200º.
Ralar as avelãs num robot ou processador de cozinha.
Numa taça grande, juntar todos os ingredientes e amassar bem.
Retirar pedacinhos de massa e fazer bolinhas.
Com o dedo, pressionar ligeiramente cada bolinha.
Colocá-las em tabuleiros anti-aderentes ou forrados com papel vegetal e levar ao forno cerca de 20/25 minutos ou até estarem bem douradas e bem cozidas por dentro.
Depois de arrefecidas, guardar em caixas ou frascos herméticos.

Licor Baileys Caseiro

Ingredientes para cerca de 500ml de licor:

1 lata de leite condensado
1 medida da lata de Whisky
1 colher de chá de café solúvel (tipo nescafé)
1 colher de chá de chocolate em pó

Preparação:

Misturar muito bem todos os ingredientes usando uma vara de arames. Colocar a mistura numa garrafa e está pronto a servir.

Chocolates com amêndoa

Para cerca de 10

200 g de chocolate de culinária
50 g de miolo de amêndoa laminado (ou aos palitos)
1/2 colher de sopa de manteiga ou margarina
1 a 2 colheres de sopa de açúcar amarelo

Numa sertã, colocar o açúcar e a manteiga. Deixar derreter a manteiga, mexer bem e juntar a amêndoa.
Deixar cozinhar em lume médio, até a amêndoa começar a caramelizar e ganhar uma cor bonita, mexendo sempre com cuidado, para não partir as láminas de amêndoa e ficarem douradas por todo.
Retirar do lume e deixar arrefecer sobre uma folha de papel vegetal.
Levar o chocolate a derreter em banho-maria, tendo atenção para que a água do tacho não toque no recipiente do chocolate.
Quando o chocolate estiver bem derretido, verter colheradas sobre papel vegetal (usei uma colher de sopa, para círculos com cerca de  6 cm.
Espalhar por cima a amêndoa já arrefecida.
Se sobrar chocolate, passar uns fios sobre as bolachas para 'prender' melhor a amêndoa.
Deixar secar bem.
Destacar do papel vegetal com cuidado, embrulhar e oferecer!

Folhados Natal

Bolachas de Gengibre

100 g de manteiga

100 g de açúcar mascavado

2 colheres de sopa de mel (golden syrup)

1 colher de cha de melaço

1 colher de sopa de gengibre

1 colher de sopa de Canela

Pitada cravinho em pó

Aquecer o forno a 180ºC.

Coloque tudo numa panela em lume brando. Mexer ate dissolver. 3\4 min.

Tirar do fogão e misturar meia colher de cha de bicarbonato de sódio e

250 gr de farinha.

Misturar até obter uma massa suave mas consistente.

Deixar a massa repousar 5 min.

Estender a massa. N muito fina.

Usar rebuçados esmagados no almofariz no centro.

Deixar no forno 10/12 min ou até ficarem tostados.

White and dark chocolate bark

300 gr chocolate preto

300 gr chocolate branco

Derreter individualmente.

Quando derreter deitar num tabuleiro com papel vegetal.

Primeiro o preto depois o branco por cima e espalhar ligeiramente com um palito.

Cortar grosseiramente 50g de fruta seca e 50g de frutos secos e espalhar por cima do chocolate. Frigorífico durante 2 horas.

Quando solidificar partir o chocolate em bocados.

BOLACHINHAS DE CACAU

1 chávena* de cacau em pó
¾ de chávena* de farinha sem fermento
1 pitada de sal fino
120 g manteiga sem sal
160 g de açúcar
1 ovo

*250 ml de capacidade

Peneirar o cacau, a farinha e o sal para uma taça.
Noutra taça grande bater a manteiga e o açúcar com a batedeira eléctrica (ou usar um robot de cozinha).
Juntar o ovo e bater até estar incorporado.
Adicionar a esta mistura os ingredientes secos, de forma gradual, até se obter uma massa escura e uniforme. Dividir em duas porções, dar-lhes a forma de um disco, embrulhar em película aderente e levar ao frigorífico cerca de 1 h. Pré-aquecer o forno nos 180º. Colocar a massa entre duas folhas de papel vegetal e esticar com o rolo até se obter uma espessura de cerca de 0,5 cm (enfarinhar a folha de papel vegetal de baixo, ajuda a que a massa não cole). Fazer as bolachas desejadas, com cortadores, e levar a cozer cerca de 20 minutos (se quiser depois passar um fio ou uma fita nas bolachas, faça um furinho nas mesmas antes de irem ao forno, com a ajuda de uma palhinha de beber). Esteja atento ao forno, pois como as bolachas são escuras é mais difícil perceber quando estão no ponto e podem queimar. Elas endurecem e ficam crocantes depois de arrefecidas.


GLACÉ

250 g açúcar em pó

1 clara de ovo L

Sumo de limão e/ou água

Numa taça grande coloque a clara de ovo.

Pese o açúcar e vá peneirando-o para a taça da clara, mexendo com um batedor de varas. 

Não junte o açúcar todo de uma vez, vá verificando a consistência.

Deve ficar bem espesso e liso. Junte um fio de sumo de limão e volte a mexer.

Se quiser uma consistência mais fina, pode juntar um pouco de água, se quiser uma consistência mais espessa, junte mais açúcar em pó.  Pode fazer o glacé na batedeira ou no robot de cozinha e neste caso não precisa de peneirar o açúcar. Tape com película aderente junto à superfície, quando não estiver a usar, pois seca rapidamente. Use um saco de pastelaria descartável e um bico de pasteleiro fino para decorar ou use uma saco de congelação limpo, cortando um pouquinho da ponta.

Arroz de cabidela

Refogado com azeite, cebola e alho. Juntar salpicão ou bacon, salsa e tomate ao cubos escorrido.

Fritar o frango no estrugido. Juntar vinho do Porto. Quando alourar o frango, retira-lo.

Juntar o triplo de  água e caldo Knorr e deixar ferver. Juntar o Arroz Carolino. Baixar o lume. Sal. Juntar o sangue e vinagre e salsa.

Rabanadas Rui

-Cacete duro
-Ovo
-Leite Gordo
-Limão
-Pau canela
-Açúcar
-Canela em pó

Ferver o leite com uma casca de limão e 2 paus de canela.
Dispor as fatias de pão de 1,5 dedos num tabuleiro fundo.
Regar as fatias com o leite e deixar até o pão ficar mole. Espremer o pão.
Passar por ovo batido e fritar em óleo quente até ficarem douradas. Tirar a gordura em excesso.
Passar por açucar e canela (3:1)